Ein typisches Wischer-Qualitätsmerkmal ist von jeher „Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser!“ Wischer-Fisch & Co werden jeden Morgen in der hauseigenen Produktion frisch zubereitet – und: Jedes Gericht ist hausgemacht vom Backfisch bis zum Kartoffelsalat. Die Produktion der Leckereien lag zur Betriebsgründung in der Jessenstraße in Altona und ist seit den 50er Jahren in der Große Elbstraße am Fischmarkt zu finden.